Традиционное блюдо из Германии Sauerbraten
Sauerbraten (Зауэрбратен) – это жаркое из маринованной говядины. Мясо маринуется 2-3 дня в маринаде из уксуса, приправ и вина, подают его с овощным гарниром.
Ингредиенты (4 порции):
1,2 кг говяжьего мяса
2 луковицы
5-6 зубчиков чеснока
500 мл красного вина
250 мл винного уксуса (125 мл достаточно)
3 ст. ложки растительного масла
400 мл говяжьего бульона
3 ст. ложки загустителя для соусов (можно заменить мукой или крахмалом)
соль, перец (горошком), лавровый лист
Приготовление:
Для маринада смешать в кастрюльке лук, чеснок, вино, уксус, бульон, розмарин и пару горошин перца. Смесь вскипятить и дать потом остыть. Мясо положить в целофановый мешочек (который можно закрыть) или в посуду, где мясо полностью закроется маринадом (поверхность закрыть крышкой или плёнкой), залить маринадом и дать мариноваться в холодильнике 2-3 дня. Потом отцедить маринад (не выливать!) в сито (содержимое не выкидывать!). Мясо хорошо обсушить, намазать солью и обжарить в горячем масле с обеих сторон. Затем подлить немного маринада и потушить с мясом примерно 5 минут. Этим можно и ограничиться, если кусок мяса не большой. Если же все-таки большой, далее надо переложить его в жаровню, добавить 400 мл маринада, закрыть крышкой и готовить в духовке при 180°С примерно 1 час 45 минут. После тушения вытащить мясо и нарезать ломтиками.
Для приготовления соуса: смешать чеснок, вино, немного уксуса и немного бульона, добавить загуститель до нужной консистенции, посолить, поперчить. При подаче посыпать мелко нарезанным тимьяном и розмарином.
Гарниром к этому блюду служит красная капуста, отварной картофель или лапша. Зауэрбратен обычно подается к пиву или красному вину.