Сербский яблочный пирог. Вся соль.

Когда заходит речь о балканской кухне, на ум обычно приходят солёные блюда. Но это не совсем справедливо. Сербы переняли от греков лучшие традиции печения сладких пирогов, но и от себя конечно немного добавили.

Само название "фило-пита", который я сегодня готовлю, говорит о его происхождении. "Пита" - пирог по-гречески, а "фило" - тончайшее греческое тесто, которое я начиню яблоками и изюмом.

Мне понадобится 250 граммов теста фило, 1 кг яблок, 4 горсти тёмного изюма, 4 столовых ложки сахара, 1-2 столовые ложки сахарной пудры, 3 столовые ложки подсолнечного масла и корица.

Для начала нужно яблоки очистить от сердцевины любым удобным для вас способом. Можно сделать это с помощью специального приспособления. Теперь нужно снять кожицу с яблока (но можно и оставить) и нарезать яблоко на тоненькие ломтики. Для этого пирога подходят абсолютно любые яблоки, но лучше конечно брать те, которые покислее.

Нужно взять форму для запекания, смазать ее растительным маслом и застелить бумагой для выпечки, которую тоже смазать растительным маслом.

Тесто фило - это тончайшие листики, напоминают слоеное тесто. Нам нужно нарезать листики по размеру нашей формы. Поскольку тесто очень тоненькое, мы кладем одновременно три листика, и каждый листик нужно промазать растительным маслом.

Выложив таким образом листики, я кладу на них яблоки. Этот пирог многослойный, у вас получится пять слоев теста и четыре слоя яблок, поэтому заранее разделите яблоки на четрые части.

Сверху яблоки посыпаем горстью изюма, лучше здесь использовать тёмный изюм, он более живописно смотрится. Посыпаем яблоки столовой ложкой сахара и небольшим количеством корицы. Теперь повторяем все тоже самое для каждого следующего слоя.

Самый верхний слой теста поливаем горячим растительным маслом. Подготовленный таким образом пирог отправляется в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. Готовый пирог должен остыть, только после этого его можно посыпать сахарной пудрой и разрезать на квадратики.

В Сербии есть пословица: "Глубокие реки тихо текут". Сербская кухня не так известна в мире, как другие европейские кухни. Но это глубокая река, из которой при желании можно долго черпать вдохновение. И в этом вся соль!